緑茶
不 発 酵 茶 製造工程概略：殺青→揉捻→乾燥
緑茶は中国茶の代表選手
中国茶といえば烏龍茶が主流と思っている方が多いでしょうが、実は中国で日常的に飲まれているのは緑茶。生産量は全茶葉の７０％以上を占めています。
日本の緑茶と何が違う？
それは発酵の止め方（殺青）の違いによります。日本緑茶のほとどんが蒸すのに対し、中国緑茶は主に釜炒りされています。また殺青した茶葉をどのように揉捻、乾燥させるかによって、大まかに３種類に分類されます（注）。
味わいは
全般的なイメージは「ほんのりとした甘さが漂う、爽やかな春の草原」でしょうか。渋みや苦味が少なく、色は透明感のある黄緑色で清涼感にあふれています。かすかな甘い香りは、どこか懐かしさも感じさせます。新茶入荷シーズンは４～６月。人気の高いお茶は売り切れになることがあります。
淹れ方のポイント
茶葉がゆっくり沈む様子や水色を眺めるのも、緑茶の楽しみのひとつなので、耐熱ガラスポットやガラスの蓋碗、シャンパングラスなどが良いでしょう。茶葉の量は、250ccの湯に対し２ｇほどを目安にしてください。
お湯の温度は８０～９０度。１煎目は茶葉が沈んだ頃が飲みごろで最後まで注ぎきらずに少し残して２煎目、３煎目と湯を差します。ただし、蒸し製法の緑茶（恩施玉露）は渋みが出やすいので一煎ごとに注ぎきってください。
代表的な緑茶
■龍井茶（ろんじんちゃ）
浙江省杭州の西湖周辺が産地で、獅峰龍井・梅家塢龍井・西湖龍井が有名です。清明節（四月上旬）前に摘む茶葉は茶名の前に「明前」が付き、極品とされています。
■碧螺春（ぴろちゅん）
産地は江蘇省にある太湖の周辺。柑橘類の樹の下に植えられた茶樹から作られます。５００ｇのお茶を作るのに、一芯一葉で摘まれた葉が７万～８万も必要とされる高級茶で、清代には貢茶でした。
※注１）炒青緑茶（チャオチンルーチャア）
殺青・揉捻・乾燥を全て釜の中で行う。龍井茶や碧螺春、等
２）ホン青緑茶（ホンチンルーチャア）
釜入りで殺青した茶葉を揉捻し焙籠（ペイロン）という
竹カゴに入れ、輻射熱を利用したホン焙という方法で乾燥。
黄山毛峰や太平猴魁など。
３）晒青緑茶（シャイチンルーチャア）
釜入り殺青した茶葉を取り出して揉捻した後、晒青と呼ばれる
天に日当てる方法で乾燥。>
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